แนวโน้ทของการตลาดธุรกิจร้านอาหารมีการเติบโตขึ้นเรื่อยๆ


ธุรกิจร้านอาหารเป็นความไฝ่ฝันของใครหลายๆ โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบการลิ้มลองความอร่อย แต่การที่จะทำร้านอาหารให้ประสบผลสำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนัก หนังสือเล่มนี้ ได้รวบรวมกลยุทธ์การเปิดร้านอาหารให้รวยอย่างยั่งยืน พร้อมเทคนิคการจัดการ การลงทุน และการบริหารร้านให้ประสบผลสำเร็จ รวมทั้งเหล่าดารา Idol ที่เปิดร้านอาหารเป็นอาชีพเสริมและประสบผลสำเร็จเป็นอย่างดี เขาเหล่านั้นมีวิธีการบริหารกันอย่างไร แถมท้ายด้วยสูตรลับ เมนูเด็ด สำหรับนักชิมเช่นคุณ

“ธุรกิจอาหาร” เป็นธุรกิจที่ผู้มีเงินมักชอบลงทุน เพราะคิดว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะ “ร้านอาหาร” อาจกล่าวได้ว่าเป็นธุรกิจยอดนิยมของการลงทุนในทศวรรษนี้ อย่างไรก็ตาม จะพบว่าร้านอาหารที่เปิดขึ้นมากมายในแต่ละปีนั้น กลับล้มหายตายจากออกจากวงจรธุรกิจไปอย่างรวดเร็ว สาเหตุหลักคือ รายได้ไม่เป็นไปตามที่คาดคิด ค่าใช้จ่ายสูง เงินทุนสำรองไม่เพียงพอ ในที่สุดจำเป็นต้องเลิกกิจการ เพราะขาดทุนมากจนไม่สามารถประคองให้ธุรกิจอยู่ต่อได้

“ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นธุรกิจที่เปิดง่าย แต่อยู่รอดได้ยาก โดยเฉพาะในภาวะที่ต้นทุนวัตถุดิบด้านอาหารสูงขึ้น กอปรกับค่าใช้จ่ายด้านต่างๆ เพิ่มสูงขึ้น ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้น เจ้าของธุรกิจจำนวนมากมองข้าม “การควบคุมต้นทุน” ธุรกิจอาหารอาจจะมี “รายได้สูง” จากยอดขายเงินสดประจำวันแต่ “ผลกำไร” อาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้หากเผลอนำยอดขายไปใช้โดยไม่ได้คำนึงถึงต้นทุน ธุรกิจอาจ “ล้มเหลว” โดยธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมักจะมีปัญหาที่เกิดจากยอดขายผันแปร ในแต่ละช่วงเวลา เช่น การขายอาหาร ขึ้นอยู่กับฤดูกาล จะคาดเดายาก ทั้งนี้เพราะอิทธิพลของปัจจัยภายนอก เช่น สภาวะเศรษฐกิจ สังคม การเมือง และค่านิยมของผู้บริโภคเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อรายได้ การแก้ปัญหาต้องเน้น ที่การปรับกลยุทธ์เปลี่ยนวิธีการขาย มีการติดตามประเมินผลต่อเนื่องและทันเวลา

เมื่อคุณคิดจะเปิดร้านอาหาร สิ่งที่คิดก่อนอันดับแรก ก็คือ จะขายอาหารอะไร ร้านอาหารจะขายได้ดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับ กระแสความต้องการของลูกค้าเป็นสำคัญ การทำธุรกิจร้านอาหารนั้น ผู้ประกอบการจะเอาแต่ใจตัวเองเป็นหลักไม่ได้ แต่ต้องดูกระแสความต้องการหลักของลูกค้าด้วยว่า เวลานั้นความต้องการเป็นอย่างไร การที่เราจะรู้ได้ว่าลูกค้าในถิ่นนั้นๆ ต้องการอะไร อยากกินอะไร ก็ต้องทำการสำรวจเพื่อให้พบกับความต้องการที่แท้จริงของลูกค้า ถึงกระนั้นก็ตามไม่ว่าคุณจะขายอาหารอะไร หรือเป็นร้านอาหารแบบไหน สิ่งสำคัญที่จำเป็นต้องมีก็คือ “จุดเด่น” เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่นๆ จุดเด่นหรือจุดขายที่ว่าบางทีก็อาจจะมาจาก การพัฒนาสูตรอาหารให้กับร้านของคุณเอง ซึ่งสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นมานั้นจะประสบความสำเร็จหรือไม่ ต้องอาศัยเวลาเป็นเครื่องพิสูจน์แต่ถึงอย่างไรมาตรฐานที่ถูกต้องก็เป็นสิ่งจำเป็นที่สุดสำหรับการประกอบธุรกิจร้านอาหาร การพัฒนาต้องการอาหารประเภทไหน เพราะเหตุนี้คนที่จะเปิดร้านอาหารจึงต้องมีการสำรวจ เพื่อรู้ว่าตัวเองจะขายอาหาร

ซื้อธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารไทยในต่างประเทศมีข้อดีอย่างไร

vegpa.net

อาหารไทยได้รับความนิยมสูง ทำให้มีผู้สนใจเปิดร้านอาหารไทยในต่างประเทศจำนวนมาก ในต่างประเทศนั้นใช้เวลาในการคืนทุนไม่นาน อีกทั้งภาครัฐยังให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่ เพราะเป็นธุรกิจที่สามารถแข่งขันได้ในตลาดโลก และนำรายได้เข้าสู้ประเทศไม่ต่ำกว่า 3.5 หมื่นล้านบาท ขณะเดียวกันยังก่อให้เกิดรายได้ที่มาจากธุรกิจเกี่ยวเนื่อง เช่น ของตกแต่งภายในร้าน โต๊ะอาหาร เฟอร์นิเจอร์ และวัตถุดิบในการประกอบอาหาร

ในปัจจุบันนี้ได้มีผู้ประกอบการขายแฟรนไชส์ร้านอาหารในต่างประเทศกันมากขึ้น นอกเหนือจากการประกอบธุรกิจด้วยตนเอง อีกทั้งเฟรนไชส์ประเภทนี้ยังประสบความสำเร็จมีชื่อเสียง และได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง นับเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ที่สนใจทำธุรกิจประเภทนี้ เพราะประโยชน์ในการซื้อเฟรนไชส์มีมากมาย นอกจากนี้ยังมีความน่าเชื่อถือ เพราะมีแผนธุรกิจของเจ้าของแฟรนไชส์ที่ประสบความสำเร็จเป็นแม่แบบในการทำธุรกิจ ลดความเสี่ยงในการประกอบธุรกิจ โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายใหม่ที่ขาดประสบการณ์และความรู้ความเข้าใจในด้านต่างๆ เนื่องจากเจ้าของแฟรนไชส์มีการวิจัยทางการตลาดมาก่อนแล้ว

แฟรนไชส์ร้านอาหารในต่างประเทศเป็นที่ปรึกษาทางธุรกิจได้ดี เกี่ยวกับกฎระเบียบในการจัดตั้งร้านอาหาร เพื่อช่วยตัดสินใจในเรื่องต่าง เช่น ทำเล การทำสัญญาเช่า รวมถึงปัญหาการฟ้องร้องที่อาจเกิดขึ้นในภายหลัง และยังมีการวางระบบบัญชีภายในร้าน และระบบในการสั่งอาหาร การซื้อธุรกิจแฟรนไชส์ช่วยประหยัดระยะเวลาไปได้มาก เพราะผู้ซื้อไม่ต้องจัดการเรื่องต่างๆด้วยตนเองทั้งหมด

เจ้าของแฟรนไชส์มีการประชาสัมพันธ์ร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ ด้วยความเป็นมืออาชีพ ช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่เด่นชัดของร้านให้จดจำได้ง่าย ช่วยเพิ่มอำราจต่อรองนการสั่งซื้อวัตถุดิบ เนื่องจาก มีหน่วยงานกลาง ในการสั่งซื้อวัตถุดิบ เพื่อกระจายให้ร้านอาหารที่ซื้อแฟรนไชส์ นอกจากนี้ยังคัดสรรบุคลากรที่มีคุณภาพ ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี

ผู้ที่สนใจซื้อธุรกิจแฟรนไชส์ต้องเตรียมความพร้อมในด้านเงินลงทุนตามที่เจ้าของแฟรนไชส์เป็นคนกำหนด เพื่อให้เป็นค่าใช้จ่ายในด้านต่างๆ อาทิ ค่าธรรมเนียมแฟรนไชส์แรกเข้า ค่าตกแต่งร้าน และค่าฝึกอบรม ที่ต้องชำระเป็นรายเดือน นอกจากนี้ผู้ประกอบการควรปฏิบัติตามที่เจ้าของแฟรนไชส์กำหนดอย่างเคร่งครัด ปัจจุบันมีร้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียงในต่างประเทศอยู่มากมาย เพราะผู้ประกอบการต้องการรุกตลาดด้านนี้กันมากขึ้นเรื่อยๆ

เอกลักษณ์ของร้านอาหารไทย

การสร้างภาพลักษณ์อาหารไทยให้รู้จักทั้งในประเทศและต่างประเทศนั้น คำว่า “ภาพลักษณ์” หมายถึงภาพที่เกิดขึ้นในจิตใจ ซึ่งบุคคลมีความรู้สึกนึกคิดต่อองค์กร ภาพในใจดังกล่าวของบุคคลนั้น ๆ อาจได้มาจากประสบการณ์ทางตรง (Direct Experience) และประสบการณ์ทางอ้อม (Indirect Experience) ของผู้บริโภคอาหารไทย

ภาพลักษณ์ของอาหารไทย เป็นปัจจัยสำคัญเพื่อเสริมยุทธศาสตร์ครัวไทยสู่ครัวโลก ที่ประกอบด้วย รสชาติ ราคา คุณค่าต่อสุขภาพ (Health foods) อีกทั้งจะต้องมีความสะดวกในการบริโภค เป็นอาหารสำเร็จรูป กึ่งสำเร็จรูป และปรุงสด รสชาติให้ถูกรสนิยมของผู้บริโภคในแต่ละประเทศ เน้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มุ่งเจาะตลาดเฉพาะ และการสร้างตราสินค้า การใช้บรรจุภัณฑ์ ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าสนใจและสอดคล้องกับความนิยมของผู้บริโภค เน้นจุดขายที่มีความเป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะวัฒนธรรมไทย ซึ่งกลุ่มอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ไทยสูงคือ อาหารพื้นบ้านของไทย โดยผู้ประกอบการควรการวางแผนการขายโดยการกำหนดกลยุทธ์การสร้างภาพลักษณ์อาหารไทย

การพัฒนาปรับปรุงรสชาติอาหารไทยและการคิดค้นสูตรอาหารไทยแบบร่วมสมัย เพื่อตอบสนองกับความต้องการของผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศในยุคปัจจุบัน โดยการเพิ่มระดับความเชี่ยวชาญและการแบงงานกันทําของผูมีสวนรวมในการผลิตอาหารไทยในทุกระดับ จะทำให้มีความเชี่ยวชาญในงานของตนเองมากขึ้นและการแบงงานกันทําเปนไปอยางมีประสิทธิภาพ การเปดโอกาสใหมีทางเลือกที่มีประสิทธิภาพเพื่อขยายวงออกไปมากขึ้นทั้งแกผูบริโภคและผูผลิตอาหารไทย สิ่งนี้สะท้อนใหเห็นไดทั้งจากการนําเอารสชาติใหม่ๆเขามานำเสนอผู้บริโภค เช่น การคิดค้นสูตรปรุงอาหารแบบใหม่ ที่บ่งบอกถึงการผสมผสานของเครื่องปรุงต่างๆที่มีคุณภาพ และการนำเสนอกระบวนการปรุงอาหารแบบไทย จะทำให้รสชาติอาหารมีความแปลกใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในต่างประเทศได้อย่างแท้จริง การพัฒนาอาหารไทยให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชนิดพร้อมบริโภค และชนิดพร้อมปรุง อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสอดคล้องกับวิถีการดำเนินชีวิตของผู้บริโภคในต่างประเทศ และต้องมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ตรงกับรสนิยมของผู้บริโภคในประเทศนั้นๆ สำหรับนำไปขยายผลเพื่อให้เกิดประโยชน์แก่ผู้ผลิตอาหารไทย อันเป็นการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันให้กับอุตสาหกรรมอาหารในตลาดโลก

การนำเสนอคุณค่าในอาหารไทย ที่บ่งบอกถึงรสนิยมในการบริโภคอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของอาหารไทยที่เป็นเอกลักษณ์ หรือการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงในการปรุงอาหารไทย คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยแต่ละจานมีสารอาหารหลายชนิดที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้นั้น ต้องทำงานร่วมกัน เช่น วิตามินเอที่มีอยู่ในมะเขือพวง เมื่อใส่ในแกงเขียวหวาน ร่างกายจะใช้วิตามินเอที่มีอยู่ในมะเขือพวงได้ก็ต้องได้ไขมันจากกะทิและโปรตีนจากไก่ และยังมีคุณค่าสรรพคุณทางยาของผักและสมุนไพรที่เป็นเครื่องปรุงของอาหารแต่ละจาน เช่น หอมแดงและกระเทียมที่ใส่ในน้ำพริกแกงช่วยลดไขมันในเลือด เส้นใยอาหารในมะเขือพวงช่วยกวาดน้ำตาลในเลือด พริกทำให้การไหลเวียนของเลือดดี สลายลิ่มเลือด ลดความดัน ส่วนคุณค่าทางภูมิปัญญาและวัฒนธรรม โดยปกติพืชผัก สมุนไพร เครื่องเทศ แต่ละอย่างจะมีรสชาติและลักษณะเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เช่น ขี้เหล็กจะมีรสขมม ยิ่งกว่ายาขมใด ๆ เพราะภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทย เมื่อนำมาทำเป็นแกงขี้เหล็กโดยมีส่วนผสมของน้ำพริกแกง (น้ำพริกแกง คือ การนำเอาสมุนไพรและเครื่องเทศหลายอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน) กะทิและเนื้อสัตว์ทำให้อาหารจากผักที่ขมเกิดความอร่อยขึ้นมาได้ อาหารไทยมีหลายรสชาติหลากหลายอยู่ในจานเดียวกัน อาหารแต่ละรสส่งเสริมซึ่งกันและกันให้เกิดความอร่อย เช่น ต้มยำกุ้ง ความเปรี้ยวของมะนาวในต้มยำถูกลดความเปรี้ยวด้วยความเผ็ดของพริกขี้หนู ความเผ็ดของพริกขี้หนูถูกลดความเผ็ดด้วยกุ้ง รสของกุ้งจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกินตะไคร้ตาม